Какие вопросы решает технологическое проектирование кафе

Прежде чем новое кафе распахнет свои двери перед посетителями, его владельцам придется немало потрудиться над тем, чтобы предприятие начало свою деятельность во всеоружии. Одним из начальных этапов этой работы обычно становится проектирование кафе или другого предприятия общепита любого формата.

Этот важный этап позволяет решить следующие вопросы:

  • Осуществить привязку концепции кафе к имеющемуся помещению. Совместить желания и возможности, действовать в пределах имеющегося бюджета. Не нарушать при этом архитектурных, санитарных, противопожарных норм.
  • Спланировать размещение кухни, складских помещений и зала для посетителей таким образом, чтобы не изменить выбранной концепции, добиться максимального удобства и экономичности, не допустить нежелательного пересечения технологических потоков.
  • Грамотно выбрать технологическое оборудование, оптимально подходящее под формат заведения. Осуществить этот выбор, исходя из критериев соотношения цены и качества, репутации производителя, перспектив сервисного обслуживания, наличия на рынке запасных частей.
  • Определиться с потребностью в энергоносителях для обеспечения деятельности кафе (электроэнергия, природный газ и пр.).
  • Выяснить потребность в инженерных коммуникациях, необходимых для обеспечения работы комплекса оборудования кафе (водопровод горячей и холодной воды, газовые трубопроводы, канализация, отопление, вентиляция, кондиционирование, охранная и пожарная сигнализация и пр.).
  • Оптимальным образом организовать прием и хранение продуктов, их холодную и тепловую обработку, приготовление блюд и их отпуск.
  • Решить вопросы утилизации и вывоза отходов производства.
  • Организовать работу персонала кафе в полном соответствии с действующими нормами охраны труда, санитарии, гигиены и правилами техники безопасности.
  • Спланировать зону для посетителей с целью обеспечения их максимального комфорта.

Как видим, проект кафе - это многоцелевой документ, без которого существование предприятия общепита представляется сомнительным.

Важным условием разработки проекта является техническое задание, включающее важную информацию, от которой отталкиваются инженеры и проектировщики. Это способы прокладки коммуникаций, требования к инженерным системам, точки подключения технологического оборудования и целый ряд других данных.